Часто приходят запросы по мороженому. Основные вопросы, касаемые оборудования, какое выбрать? Есть ли для дома, есть для кафе, или промышленное? А какую технологию, рецепт выбрать? Все есть…, мы живем в такое время, что практически все возможно, кроме — вечной жизни… Компоненты     Gelato     Мороженое промышленное     Мороженое Soft     Жиры […]

Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ/PRP/ППУ): «Инфраструктура и производственная среда». Разбор и типы несоответствия при аудитах. Для обозначения мероприятий, необходимых для обеспечения безопасного производства пищевой продукции, в российской практике используются разные варианты перевода на русский язык термина «Prerequisite programme» (PRP). В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite

Когда древние римляне увидели, как сок превращается в вино и в кадках с виноградом появляются пузырьки, они описали этот процесс через латинское слово “fervere”, означающее «кипеть». Но это было вовсе не кипение: сахар в винограде превращался в спирт с помощью ферментов, выделяемых дрожжами. И все же латинское “fervere” породило слово «ферментация». Кратко: ферментация это процесс

Что это и зачем это? Сложность в том, что система Хасп, это внутренняя система, на бумаге -это не работает. Нужно встроить систему в регулярные текущие процессы. Опасности в общепите могут угрожать жизни и здоровью людей. Система качества ХАССП помогает предотвратить проблемы и обеспечить безопасность продуктов питания. Она применяется в ресторанах, магазинах, отелях и даже на

Выгодно ли это отелю? А ресторану? Кто и как применяет такие услуги? Почему «шведский стол» у нас и All inclusive -у них? Немного истории: Иногда некоторые словосочетания не логично остаются на слуху в обществе. Например: шведский стол, как и шведская стенка, шведская «семья»- это из советского прошлого, чаще это социальные представления наши о загранице. Внутри

Диагноз и лечение. КЛОНИРОВАНИЕ ПОВАРОВ ИЛИ РОБОТИЗАЦИЯ?ТЕМНОКОЖИЕ МИГРАНТЫ?ЧТО НАС ЖДЕТ? Если бы роботы или клоны легко могли бы быть адаптированы под нашу реальность, это было бы отличной альтернативой. Есть проекты у меня в работе, где автоматизация производственных процессов, включая цифровизацию и регламентирование, частично закрывает вопросы с качеством и количеством сотрудников, но такая система не клонирует

Компания Electrolux Professional представляет систему air-o-system это инновационное решение для методики Cook&Chill на рынке профессионального кухонного оборудования. Эта система позволяет готовить air-o-steam, быстро охлаждать,air-o-chill, хранить и регенерировать блюда. Зачем нам Cook&Chill? Потому что это система, которая позволяет эффективно организовать обслуживание банкетов с минимальным количеством персонала и ресурсов. Давайте разберемся, как это работает. Первый этап —

В настоящее время у 25% населения есть проблемы со здоровьем из-за неправильного питания. К 2100 году это число вырастет до 33%. Ожирение уже страдает от 1,44 млрд человек, включая детей, и эта цифра продолжает расти. Также 0,73 млрд человек страдают от диабета. В то же время, 0,82 млрд человек ежедневно сталкиваются с голодом, питаясь менее