Когда древние римляне увидели, как сок превращается в вино и в кадках с виноградом появляются пузырьки, они описали этот процесс через латинское слово “fervere”, означающее «кипеть». Но это было вовсе не кипение: сахар в винограде превращался в спирт с помощью ферментов, выделяемых дрожжами. И все же латинское “fervere” породило слово «ферментация».
Кратко: ферментация это процесс изменения свойств продукта под влиянием разного вида бактерий.
Организм человека тратит много энергии на переваривание пищи, и извлечения из нее питательных веществ, для восполнения баланса.
Продукты, обогащенные ферментами, например моченые ягоды, способствуют быстрому перевариванию мяса, как и острые и кислые закуски. Значит организм тратит в целом меньше энергии, на этот процесс.
Научно доказано: такие продукты нашему организму очень нужны (киберленинка в помощь). Проходят проблемы с кожей: акне, с печенью, ЖКТ и можно просто худеть.
Какие продукты ферментации более всего распространены?
Чайный гриб
Комбуча-разновидность подслащенного слабогазированного напитка. В этом напитке чайный гриб переводит сахар на продукты ферментации -в спирт, а спирт в уксусную кислоту.
Есть мнение, что комбуча поддерживает иммунитет, а также может предотвратить некоторые метаболические нарушения. Чайный гриб – источник антиоксидантов, противодействующих свободным радикалам, то есть предотвращают преждевременное старение, развитие рака и воспалительных заболеваний.
Кефир
Это один из самых распространенных и популярных кисломолочных продуктов. Еще к числу ферментированных продуктов можно отнести: йогурты, айран, тан и др. Кисломолочные продукты можно использовать в «чистом» виде, добавлять в каши, хлопья и др.
Кефир – источник белка, его можно использовать при некоторых диетах и даже типах питания. Кефир помогает дольше оставаться сытым. Это пробиотический продукт, обладающий полезным свойствами, что улучшает пищеварение.
Ферментированные продукты сои
Мисо и темпе, соевый, устричный соус– ферментированные продукты на основе сои и популярны в японской кухне. Из мисо делают одноименный суп, а темпе используют как заменитель мяса.
В процессе ферментации соевых продуктов, высвобождаются аминокислоты, участвующие во многих биологических процессах. Эти аминокислоты могут:
- снижать риск диабета и рака;
- бороться с инфекциями;
- контролировать артериальное давление.
Уксус из натуральных продуктов
Популярное средство, придающее аромат блюдам, его также добавляют во вторые блюда и напитки. В ходе исследования 2014 года, проведенного на животных, было выявлено, что яблочных уксус обладает следующими свойствами:
- антиоксидантным;
- антидиабетическим;
- противомикробным;
- снижает риск онкопатологии;
- контролирует артериальное давление;
- предотвращает ожирение;
- контролирует уровень холестерина в крови.
Ферментированные овощи
К этим продуктам можно отнести: различные соленья и квашеную капусту – это популярные ферментированные продукты. Их используют как закуски, дополняют салаты, вторые и даже первые блюда.
Практически все овощи — ценный источник клетчатки, многочисленных витаминов и минералов. Чаще всего ферментируют, то есть заквашивают: капусту, имбирь, огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Сочетая различные овощи удается создавать очень вкусные салаты и закуски.
В чем польза ферментированных продуктов
Среди всех ферментированных продуктов есть одно общее – это источники полезного микробиома, который необходим для нормальной работы кишечника. Поддержание нормального микробиома, купирует симптомы и предотвращает осложнения:
- кишечных инфекций;
- диареи из-за длительного приема антибиотиков и дисбактериоза;
- язвенного колита;
- синдрома раздраженного кишечника;
- болезни Крона.
Ряд исследований показывают, что кишечные бактерии могут играть широкую роль в общем состоянии здоровья. Также есть ряд исследований, доказывающих, что ферментированные продукты могут уменьшить симптомы многих заболеваний:
- депрессии;
- мочеполовых инфекций;
- остеопороза;
- гормональных нарушений;
- дисфункции печени и почек;
- сахарного диабета;
- кариеса;
- гингивита – воспаления десен.
Включение в рацион таких продуктов помогает снизить риски развития вышеперечисленных заболеваний и патологических состояний.
Приготовить ферментированные продукты не сложно. Чтобы контролировать процессы четко по времени и по температуре, на помощь приходя ферментаторы. Они бывают разных типов, и для разных целей.
К слову сказать, на нашем складе всегда есть ферментаторы, в основном, корейского производства. Являемся прямыми дилерами Kuvings. От бытовых до промышленных.
