При выборе продуктов питания и напитков, предпочтения людей всегда меняются. Во время пандемии возникло несколько новых тенденций, например, люди стали часто готовить ресторанную еду дома. Однако, многие также готовы попробовать новые вкусы и рецепты. Кроме того, люди сейчас сильнее всего интересуются экологичными и полезными продуктами для здоровья.
Итак, вот 10 трендов по запросам в сети и аналитике экспертных сообществ.
(Аналитика собрана из доступных источников в сети. Авторский перевод-К.Прит).
- Мясные и сырные «доски» изысканные и роскошные.
По итогам 2023 года национальная ассоциация ресторанов назвала charcuterie boards лучшей закуской года. Мясные тарелки — самая популярная закуска и гарнир в 2023 году. Этот стильный микс мяса, сыра и других мелких закусок, уложенных на деревянную тарелку, начал набирать популярность во время пандемии. Поисковый объем запросов на «charcuterie board» вырос на более чем 433% за последние 5 лет. Главное преимущество для сегодняшних потребителей заключается в том, что charcuterie boards предлагают быстрое и простое решение для ужина. Они также помогают людям собрать экономный обед, сохраняя при этом ресторанный опыт.
Midan Marketing сообщает, что 25% потребителей делают хотя бы одну мясную доску каждый месяц. Многие потребители начали публиковать свои творения разделочных досок в социальных сетях. Фактически, так много таких постов появилось, что появился термин «charcuterie influencer». Одним из таких инфлюэнсеров является Мэгги Джонсон (@magsmeals). Она набрала более 250 000 подписчиков на TikTok, хотя на платформе она всего лишь год. В 2021 году она создала доску на Рождество, и видео набрало более 40 тысяч просмотров.
Однако мясо и сыры — не единственные ингредиенты для мясных закусок. Масляные доски — последний тренд. Домашние повара намазывают слой размягченного сливочного масла на деревянный поднос и добавляют сверху чеснок, специи и зелень. Оригинальный поджаренный хлеб подается вместе с маслом. У этого тренда более 490 миллионов просмотров на TikTok.
- Нерафинированные и специальные соли.
Гималайская соль, Черная лавовая соль, соль с перцем или с трюфелем.
Компания Cargill завершила кастдев покупателей, и опубликовали индекс
«восприятия здоровья” когда речь заходила о соли.
У морской соли был показатель + 36% по сравнению с “солью”, у которой показатель составил -15%.
В запросах появляются новые виды соли, и нерафинированные натуральные соли, с добавлением грибов, ярких специй, острых перцев и т.д.
- Фрукт Юдзу.
Количество поисковых запросов по запросу “юзу фрут” выросло на 127% за последние 5 лет.
Использование этого фрукта в дрессингах, напитках, пиве, десертах, мороженом -повышает внимание к готовым блюдам и вызывают желание покупать снова и снова.
- Альтернативные виды пасты в повседневном питании.
Большая часть интереса к альтернативным макаронным изделиям вызвана потребителями, не употребляющими глютен. (Традиционные макароны изготавливаются из пшеницы, которая содержит глютен.)
За последние 10 лет интерес к продуктам без глютена вырос почти в четыре раза, и увеличились запросы от тех, кто придерживается низкоуглеводной или кето-диеты.
Интерес к “кето-пасте” вырос более чем на 2050% за последние 5 лет.
Количество запросов по запросу “устойчивый белок” показывает огромный рост (156%) за 5 лет.
- Растительные морепродукты и рыба.
Растительная «рыба» была названа главным трендом 2023 года на ежегодном собрании Института пищевых технологов.
Кроме того, прогнозируется, что рынок морепродуктов на растительной основе будет расти на в среднем на 28% до 2031 года, и в конечном итоге его оценка составит 1,3 миллиарда долларов.
- Немолоко. Потребление увеличивается. Появляются новые виды.
Растительное молоко больше подходит не только веганам. Значительное число потребителей теперь заполняют свои холодильники всем — от овсяного молока до льняного молока и молока с орехами кешью.
Фактически, более 40% домохозяйств покупают молоко растительного происхождения.
В июле прошлого года продажи немолочного молока достигли 3,1 миллиарда долларов и сейчас составляют 16% всех розничных продаж молока.
Ожидается, что мировой рынок заменителей молока вырастет до 50,88 миллиарда долларов к 2028 году. Это на 104% больше, чем в 2023 году.
Причины, по которым потребители покупают молоко растительного происхождения, различны.
Среди людей, которые пьют немолочное молоко хотя бы раз в неделю, более 55% назвали вкус одной из причин, по которой они его пьют, в то время как 52% заявили, что пьют его, потому что оно полезно. Появилось картофельное «немолоко», и также появляются другие виды продуктов из не молока, такие как веганский сыр, йогурт. Техника для домашнего приготовления немолока и продуктов из него.
Не молоко из картофеля. Производитель утверждает, что этот напиток содержит полезные вещества, и для его получения используется в несколько раз меньше ресурсов, (в 56 раз меньше воды, чем для миндального напитка).
- Консервированные рыбные и морепродукты.
#консервированная рыба сейчас на TikTok имеет более 135 миллионов просмотров.
В 2022 году продажи консервированных морепродуктов выросли почти на 10%, достигнув 2,7 миллиарда долларов.
Рестораны, устраивающие консервные гастрономические ужины, и также домашние «морские тарелки» для романтического ужина привлекают внимание.
- Финики. Как натуральный заменитель сахара.
Из фиников делают сиропы, используют в батончиках, также сделали пасту, и смесь Датихини, смешав финики с поджаренным кунжутом. Делают полезные смузи и коктейли.
Фактически, один опрос показал, что почти 70% потребителей считают искусственные заменители сахара вредными для здоровья.
- Ube придает десертам, блинам и напиткам фиолетовый цвет.
Убе — фиолетовый батат, выращивают на Филиппинах более лет. У #ube более полумиллиона постов в Нельзяграмм.
Бьянка опубликовала «Укусы» ube puppy chow в своем …..
Но эта тенденция выходит далеко за рамки социальных сетей.
В прогнозе WGSN Autumn Flavours на 2023 год особый резонанс вызвал ажиотаж вокруг ube. Компания Mashed также назвала ube одним из своих главных пищевых трендов на 2023 год.
- Соленые огурцы появляются неожиданно. Рассольчик также везде.
Скромные огурцы в наши дни пользуются большим спросом. Возможно, это происходит с трендом на ферментированные продукты, который не первый год активен.
Просто посмотрите на данные о продажах Amazon Fresh.
С 1 мая по 30 сентября 2022 года покупатели купили более 845 000 фунтов маринованных огурцов в магазинах и онлайн.
В июне 2023 года Pizza Hut объявила, что начнет готовить пиццу с маринованными огурцами.
В июне 2023 года HelloFresh объявила, что в течение ограниченного времени начнет выпускать коробки с маринованными огурцами.
В коробке представлены разнообразные продукты со вкусом маринадов, такие как сахарная вата, арахис и попкорн.
В нашей стране, питерские пивовары выпустили пиво с огурцом и манго.
Выводы: Многие потребители, особенно молодого поколения, ищут продукты, полезные для своего здоровья и окружающей среды. Они открыты для новых вариантов и готовы попробовать продукты и сочетания вкусов, которые раньше не рассматривали. Анализ запросов и вирусных распространений в сети, являются движущей силой по предложению новых сочетаний продуктов и смыслов потребления. Так как спрос рождает предложение, которое двигает стоимость активов.
