Федеральные сети и крупные игроки заходят на рынок частных пекарен, планируют «заполонить» авоську покупателя.
Мини-пекарням нужно знать об этом, и разработать стратегию противостояния, планомерно и поступательно внедрять чуткий сервис и предугадывать желания своих гостей.
Факты. Вызовы.
Крупные федеральные торговые сети продуктового ритейла анонсировали, что покроют своими пекарнями внутри магазинов львиную дольку рынка в 2024 г. В сети называются цифры от 50% общего присутствия сетей. Примеры. Пятерочка. Магнит.
Также крупные индустриальные предприятия/хлебозаводы автоматизируют производства. На одной линии, производящей до 5000 шт изделий в час может находиться пару человек. Т.е. косты операционные значительно ниже, чем у частных пекарей. Планируют открыть точки питания с довыпечкой своей продукцией, так как видят реальную прибыли о реализации своей продукции через собственную сеть. Пример: Цех 85 (Владельцы маркетов 565), Черемушки и т.д.
Франшизные сети. Обладают некоторым преимуществом перед частным бизнесом, за счет масштабирования, и в целом затраты на маркетинг, гораздо меньше, если брать в % к обороту. Вкус вилл, в 2023 году приобрел производства Андерсон, вопрос времени, когда выйдут с Дарксторами Сгоряча в сектор выпечки и хлеба. Примеры: булочные Вольчека, Хлеббери, Хлебник.
Заправочные станции. Крупный бизнес приобрел производство Кулинарии братьев Караваевых, уже сделали редизайн, и теперь на заправках можно купить все от суши до хлеба, кулинарии и готовой еды. Проект Гурманика. Заправки Татнефть, Лукойл, Нефтемагистраль.
В чем сила брат? Что можем сделать? Слушать вашего гостя. Стараться узнать, что хотелось ему у вас увидеть на витрине, или какие то услуги ему желательны…
1. Поискать в краеведческом музее, в легендах и историях своей местности уникальные рецепты, вытащить из сундуков интересные рецепты, с применением того, что растет или ловится только у вас. Например: вы знали, что можно ферментировать побеги иван чая? Или пример с шаньгами и посикунчиками… Хлеб Монастырский, Хлеб с гусиными шкварками… Почему нет. Адаптировать рецепт -и вперед!!!
Если глобализация рынка неизбежна, то нужно искать свое, фамильное или местное, адаптировать и искать смыслы пользы и легенду.
- Доставка. Да, хлеб также можно включать в доставку. Делать подписку на свежие поставки и собирать боксы подарочные и к большому столу.
- Технологии.
Технологии и рецепты могут быть более производительными, и бережливыми? Холодное брожение, закваски, применение холода, внедрение производственных программ. Адаптированные рецепты. Использование мочки и заварки, крошковых полуфабрикатах в новых продуктах. Это все возможно, надо только захотеть и применить.
- Качественный зерновой кофе, напитки с перекусом -могут быть поводом прийти к вам? Молочные коктейли для детей, включение кондитерской продукции, перекусов или первых и вторых блюд? Я не убеждаю строгать салаты, там где делается хлеб. Но поставить сторонних поставщиков с такими видами продукции на свою витрину? Что мешает?
- Колоборация с местными фермерами. Может вам поставить лоток с хлебом в молочном или мясном фермерском магазине, а у вас -холодильник с их продукцией. Или договориться о субаренде у вас?
- Посмотрите, чего нет у вас в округе, и что нужно гостям. Например, из моего опыта — например сеть ЖизньМарт -ставит на полку товар от бабушек, что на улице обычно стоят, на одну из полок, и на продукции указана цена и номер телефона, местным жителям понравилось нововведение, пользуется спросом. Может нужен лед, или питьевая вода. Можете сделать это бесплатно? Или возможность посидеть около входа -организовать красивые скамейки, если больше негде… И.т.д. Думайте о своих гостях, как о близких людях. У вас больше возможностей, чем у сетей обеспечить уют и заботу.
- Ассортимент. Предложение на завтрак, обед, с собой, сувениры, вау продукты, детские хотелки. Почему то такие сценарии практически не где не проигрываются и нет предложений в пекарнях, кроме вечерних скидок, более ни чего. У покупателя должно возникнуть устойчивое понимание, что он приобретает больше, чем стоит его покупка.
- Предложения постоянным гостям, 3 батона по цене 2х, кофе и булочка по цене кофе в определенное время. Авриантов провести акции, много -надо подумать.
Примеры: Креативные ребятки придумали обыграть 29 февраля: именно в этот день, можно купить 2 пирога по цене одного. Раз в 5 лет -такая акция. Или тому, у кого день рождения 29 февраля -бесплатно подарочный бокс! Ведь человеку так повезло! Праздновать день рождения -раз в несколько лет!
- Микромаркеты. Холодильники с системой магнитный замок.
Решение микромаркет.
Суть в том, что операторы загружают товар один раз утром, или раз в несколько дней. Нет продавцов, система контроля через приложение для лояльных гостей.
Нужно уточнения? Обращайтесь. такой проект мы делали с нашей компанией.
Есть бесплатные ИИ инструменты по разработке вашей маркетинговой стратегии, лично под вас, сгенерированные ИИ.
Пишите комменты: совершенно бесплатно поделюсь лайфхаками.
Статья была полезна? Делитесь комментариями…
