Часто приходят запросы по мороженому.

Основные вопросы, касаемые оборудования, какое выбрать?

Есть ли для дома, есть для кафе, или промышленное?

А какую технологию, рецепт выбрать?

Все есть…, мы живем в такое время, что практически все возможно, кроме — вечной жизни…

1. Разница в оборудовании. Принцип действия оборудования примерно одинаков: смесь заливается в машину (фризер), там смесь насыщается пузырьками воздуха, медленно перемешивается, охлаждается постепенно, так, что застывают пузырьки воздуха. Далее -масса выкладывается в гастроемкости и закаливается, и/ или сразу отдается покупателю -непосредственно в рожок или креманку; Если «горячее» или «тайское, гавайское» мороженое то, смесь выливается на поверхность, где застывает, и далее формируются рулеты из «мороженого». 
2. Рецепты. Здесь также есть нюансы. Мороженое разное не только по названию, но и по составу. 

Компоненты	Gelato	Мороженое промышленное	Мороженое Soft
Жиры	5-8 %	8-16%	7-8%
Сахар	12-22 %	14-16%	12-18%
Сухое вещество, в общем	36-38%	36-38%	26-32%
Стабилизатор	0,5%	0,5%	0,5%
Воздух	25-35%	100-130%	60-80%

Как видно из таблицы на вкус влияют сырьевые компоненты.

Каждый «работает» на определенные качества. Чем больше жира и сахара в основе, тем больше воздуха в эмульгированном виде захватывается и мороженое более воздушное, на качество длительных вкусовых «интонаций» влияет качество жира (молочных или растительных компонентов). 

Мороженое может быть очень вкусным с длительным послевкусием, множеством ноток, а может быть простым и легким. 

Также как и при приготовлении кондитерских шедевров мороженое может быть трудоемким и технология его приготовления может включать несколько процессов: непрерывную пастеризацию, заваривание, настаивание и ферментацию, а может быть простым. 

Ассортимент может быть такой обширный, что Вау эффект обеспечен… 

Вот из новинок: бабл гам -розовое, зеленое, синее. Вкус колы, ред була, виски, рома, пунша, сангрии. Вкус чая-зеленого, мятного, фруктового, десертное: тирамису, яблочный пирог, чизкейк, йогурт, тирамису, забайоне, амаретто, соленая карамель, арахисовое, фисташковое… Фруктовые: от манго до арбуза… со вкусом лепестков роз… 

Сейчас в моде разные текстуры в блюде, в десерте, пирог и яблоко могут быть в виде мороженого. 

Икра, закуски и соуса могут быть из гастрономического мороженого, алкогольные коктейли -также…

Самое главное: определиться с конкретным результатом-что желаете видеть? 

Остальное -доверим технике.