В настоящее время у 25% населения есть проблемы со здоровьем из-за неправильного питания.
К 2100 году это число вырастет до 33%. Ожирение уже страдает от 1,44 млрд человек, включая детей, и эта цифра продолжает расти. Также 0,73 млрд человек страдают от диабета. В то же время, 0,82 млрд человек ежедневно сталкиваются с голодом, питаясь менее чем за один доллар в день. Но, несмотря на это, ежегодно по всему миру выбрасывается 1,3 млрд тонн еды — около 30% производимой продукции. Это включает некондиционные товары и продукты, портящиеся во время транспортировки или хранения.
Учитывая рост населения, которое к 2050 году достигнет 10,3 млрд человек, все эти проблемы только усилятся: больше людей будет страдать от заболеваний, переедания и голода. Но сперва давайте разберемся, что такое здоровое питание.
Исследования Гарвардского университета показали, какую диету следует придерживаться для хорошего самочувствия и долголетия. Сравните продукты, которые мы должны есть, с тем, что мы фактически производим и употребляем:
Мясо и его альтернативы: модель Гарварда рекомендует употреблять 17%, но мы производим и едим 11%.
Молоко и молочные продукты: рекомендуется 4%, но мы употребляем столько же.
Фрукты и овощи: рекомендуется 50%, но мы употребляем только 17%.
Зерновые и крахмалы: рекомендуется 25%, но мы употребляем 41%.
Масла и жиры: рекомендуется 4%, но мы употребляем 11%.
Сахар: рекомендуется не употреблять, но мы потребляем 16%.
Нам следует употреблять в два раза меньше зерновых и жиров, и в три раза больше фруктов и овощей. Как же достичь этого?
Ответ кроется в FoodTech.
Компоненты FoodTech
По всему миру уже сейчас формируются кластеры, которые могут стать будущими «кремниевыми долинами» в области питания. FoodTech фокусируется на четырех основных направлениях:
- Безопасность продуктов: разработка безопасной упаковки, технологии пастеризации и стерилизации, микробиологические тесты.
- Функциональность продуктов: изучение влияния витаминов, микроэлементов и других компонентов на организм.
- Новые свойства продуктов: разработка технологий, позволяющих продуктам сохранять свои полезные свойства и увеличивать срок хранения.
- Новые ингредиенты: развитие биотехнологий для получения ферментов, органических кислот, жиров и создания синтетических сахарозаменителей.
Будущее FoodTech
Согласно отчету
исследовательской группы RethinkX из Великобритании, в ближайшие 10 лет молочное и мясное животноводство в том виде, в каком мы его сегодня знаем, перестанет существовать или сократится почти на 90%.
В результате на полках магазинов мы не увидим традиционного фарша или стейков. Рынок производства фарша сократится на 70%, филе — на 30%, а побочных продуктов (кожи для кожаных изделий, коллагена) — на 90%. А поскольку спрос на продукцию, произведенную с помощью традиционного животноводства, сократится на 70%, пострадают все участки традиционной цепочки создания стоимости.
Если собрать всех коров мира в одно стадо, мы увидим целую страну, которая по выделению в атмосферу Земли метана будет находиться на третьем месте после Америки и Китая. Изменение концепции производства продуктов поможет улучшить экологическую ситуацию: выбросы парниковых газов могут сократиться на 45%. В то же время новые технологические продукты будут во всех смыслах лучше, себестоимость их производства — ниже, а состав — более функциональным.
Дальше у нас появится возможность перейти к форме персонализированного питания, когда именно вам будет интересно и полезно употреблять конкретный продукт.
Современную индустриальную систему производства продуктов питания заменят новой — Food-as-Software concept — продукты будут производить, как ПО.
Теперь вспомним основные технологии, которые находятся в фокусе внимания.
Ферментация
Традиционная ферментация — очень давняя технология. Вопреки стереотипам, ферментация — не о синтетическом питании. Это возможность производить продукты с помощью микроорганизмов. Мы уже сегодня потребляем многие из них, просто не обращаем на это внимания. Лимонную кислоту уже много лет производят не из лимонов. Среди других веществ, которые получаются таким способом: инсулин неживотного происхождения, рибофлавин (витамин В2), химозин, он же реннин, или сычужный фермент, кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы. Американский институт Good Food называет ферментацию технологией будущего.
Селекция генов:
В России, генная модификация растений запрещена, в отличие от некоторых других стран. Однако, есть преимущества в использовании генной селекции. Например, она позволяет быстрее выводить новые сорта на рынок и увеличивает урожайность. Также растения, полученные через генную селекцию, обычно более устойчивы к заболеваниям и паразитам. Однако, регуляторы в России более консервативны и требуют убедительных доказательств безопасности. Примеры некоторых негативных последствий включают искусственный подсластитель аспартам, который был связан с раком, и низкокалорийный жир «Олестра», который вызывал серьезные проблемы с пищеварением. В то же время, некоторые эксперты считают запрет на генную модификацию растений неразумным, так как все растения эволюционно генно-модифицированные.
3д биопечать и клеточное мясо:
Клеточное мясо выращивается в лаборатории, что позволяет сократить использование животных для производства мяса. Технология 3D-биопечати позволяет создавать сложные структуры из клеток, имитируя мышечное строение мяса. Компании, такие как Mosa Meat, Redefine Meat и Aleph Farms, уже работают над разработкой таких продуктов.
Кроме того, существуют растительные альтернативы для мяса, такие как Beyond Meat, Impossible Foods и BlueNalu. Эти компании производят продукты, которые по текстуре, вкусу и внешнему виду похожи на мясо, но изготовлены из растительных ингредиентов.
Персонализированное питание
Все описанные инновации ведут нас к идее персонализированного питания, когда производитель сможет предложить потребителю продукт, интересный именно ему. Персонализация это:
1. Проект Genom, посвященный расшифровке человеческого генома. По ней можно узнать: откуда вы происходите, чем отличаетесь от других, какие болезни и непереносимости имеете.
Такой тест может дать цифровую карту, в том числе для построения персонализированного питания.
2. Исследование микробиома. Тест укажет: что вам нужно есть, каких бактерий вам не хватает, а какие в избытке.
- Анализа недостатка микроэлементов по фрагментам волос. Это карта нехватки микроэлементов в зависимости от природных или промышленных условий проживания.
В целом, развитие FoodTech-технологий может привести к изменению пищевой промышленности и предложить новые альтернативы для потребителей. Однако, важно проводить дальнейшие исследования и обеспечивать безопасность таких инноваций, чтобы гарантировать их положительный эффект на здоровье и окружающую среду.
